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周六，瑞王府的客流量只比平日强一点，游客稀稀拉拉几个，也不是为了参观府邸，大多是来这里约会遛弯的。
对面大柳树巷里，商户依旧只有零星几家开着。还好这里大半商户用的都是自家房子，也不是指着这里生活，就和姜奶奶一样。
也只有租房的店主每天兢兢业业来开门，盼着游客能来。比如姜月微。
昨晚姜月微琢磨很久，还是决定不要贪多，今天只做三十碗面的量就好了。
第一天开业还不知道是个什么情况，客人也不会多到哪去。之前奶奶就是靠着周围这些邻居帮忙，可如今这边关门的店铺越来越多，可能生意还不如以前。
昨晚想到这，姜月微就连连叹气，一直翻身也睡不着。又想起新欠的钱，也不知道月底能不能还上。就算开业第一天三十碗都卖出去了，营业额也就是五百左右，刨去成本，每天的净利润才一百多。
想到这，姜月微都开始哀嚎了，她怎么就没先找个班上啊！
不过姜月微到底还是那个将军府出来的长女，第二天醒来又是生龙活虎、自信满满。
姜月微踏着青石板，趁日头不高、搭着最早一班的公交来到店里的。
打扫完卫生，她依旧在店门前洒了些水降尘，就开始忙活着备餐了。
昨天下午，买的面油餐具之类的都送到了，她又收拾妥当，今天只需要再用清水冲洗去灰尘就好了，省了很多事。
姜月微想了想，还是松开马尾，用木簪挽了个古代样式的发髻，简单利落，和这身练功服也很搭。
昨晚开会，毛毛姐说了一下要来检查消防的事，又说市里想要就着瑞王和王妃墓被发现这事重新开发一下这里，做好旅游增收。
尤其是大柳树巷，正对瑞王府，应该有个古色古香的样子。除了门牌要统一，毛毛姐还夸了姜月微——穿古代衣服这个点子就不错，能给游客留下深刻印象。
不过姜月微也没想着今天还穿那身，里衣外衣总共三层，在夏天有些过于热了。
净手和面，姜月微看着那团微微发黄的面团，柔韧偏硬，麦香浓郁，露出了满意的笑。
之前剩下的那袋面粉就留着拿回家吃吧！
面团放在一边先醒着，她从冰箱里拿出昨天那锅牛骨汤。
腴润洁白的牛油覆在上层，凝结成块，姜月微拿了个干净的保鲜盒和勺子，刮下了满满一盒牛油。
把牛骨汤冻倒进电饭锅里，调成小火等它慢慢熬煮。
第一天开业，姜月微心里还是有点没底的，所以提前一天吊了高汤卤水。今天她心里也有了数，只要再来一点，还是可以每天现熬的。
这时的牛杂已经化冻得差不多了。牛肚切丝，牛肺切成薄片，牛头肉每一块都有皮有肉，这样口感才最好。
这些牛杂昨天已经煮熟了，今天再起一锅红油把它们卤入味就好了。
姜月微给一个炉灶里添了柴，让火烧得再旺一些，滑入几块牛油，莹白如玉的牛油块消失，油热倒入葱姜蒜和芹菜等香料。
用牛油就是为了那股子醇厚浓郁的香味，可又受不了牛油中的腥膻，就用这些香料来祛除最好。
等葱姜芹菜被炸的金黄酥脆，水分全无，就可以捞出来下豆瓣酱，炒出红油。
有些香辣牛杂面家直接用火锅底料来做红油汤底，倒是也行，但姜月微总觉得少了一点香味，而且过于油腻了。
等红油炒出来，再下切好的牛杂，又倒入半锅牛骨高汤，放入之前她自己调配的料包，等汤开之后又加了些调味料弥补味道。
最后她又扔了十个剥皮白水鸡蛋、十个豆结进去，等红油卤水烧开。
这时候，主要的准备工作也就完成了。
其实卤东西三分靠卤、七分靠泡。等锅开后，姜月微撇去香料，把牛杂、鸡蛋、豆结和红油汤一股脑倒进了保温桶里。
这保温桶可以插电，保证今天是没问题的。
锅刷干净，姜月微就开始做今天的三鲜肉片卤了。
昨天她还买了海米，不过不是金钩那种，只是普通的海米。
混卤要勾芡，也很考验厨子的手艺，尤其是像姜月微这种，提前做出一天的卤放在那里，而不是现吃现做。
卤子要凝而不澥，又不能过于粘稠。芡勾多了让客人吃一嘴水淀粉，也落了下成。
今天的三鲜肉片卤，三鲜也就只有木耳黄花鸡蛋，肉片其实也不算多，还掺了一点海米，聊胜于无。
她做的不算多，也就是个十来碗的量。
北城人家家会做三鲜卤，特意在外面吃的人很少。就是怕人们觉得夏天吃牛杂面太热，这才让人们可以多一样选择。
三鲜热卤出锅，姜月微又烧了一勺花椒油，直接浇在热卤上，滋啦一声，整个面馆里都混着焦香。
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