第262章 臭豆腐

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许卿梦想了想，不管在瑔县还是府城，好像都没有见人有卖过。

刚好何氏进来，便问了出来：“娘，咱街上有卖臭豆腐的嘛？”

“臭豆腐？有啊，我昨日上街还有见到有人在街尾那边摆摊来着，那些抱着罐子的都是？怎么，你想吃臭豆腐了？我去让人给你买点？”

许卿梦一听，愣了！

罐子？

许卿梦眨了眨眼睛：“那臭豆腐放在罐子里的嘛？”

因为何氏不怎么会做饭，但也不是不会，只是能吃，后来和沈宏鑫在一起之后，更是很少做了。

何氏虽说前半生是坎坷的，但老实说，后半生还是很幸福的。

何氏回忆了一下，虽说不会做，但是沈宏鑫之前经常做，便说道：“是啊，此前云逸他爹也很爱吃，还在家里做过的，就是去街上买新鲜的水豆腐，给捂发霉了，随后撒上一些调料什么的，就放在罐子里了。”

许卿梦听到这里，就明白了，不是她想象中的臭豆腐，应该是类似于豆腐乳的那种。

她想吃的是那种炸着吃的臭豆腐，想来应该是没有了，至少瑔县，府城都是没有的。

许卿梦是那种想到什么就要做的，什么都可以耽误，自己的胃坚决不能。

因为炸素丸子，所以买了好些豆腐，此时还有，刚好可以拿来做了。

做臭豆腐，首先要准备一个发酵池，许卿梦找出一个腌菜坛子，底部铺上一层盐，

加入花椒，八角，桂皮，香叶等各种香料，这些在顾家是常备的，所以不用担心没有。

之后再倒入高度白酒和清水，搅拌均匀。

豆腐切成小块，放入发酵池中，确保所有的豆腐块都能完全的浸泡在盐水之中，

随后盖上盖子，放置阴凉的通风处，如果等不及的话，发酵三天到七天就可以了，当然了，发酵的时间越长，臭味就会越加的浓郁。

这个发酵的过程中，豆腐的表面会逐渐长出白色的雾菌，那是正常现象，但是若是没发现豆腐变黑或是出现异味，那就是发酵失败了，需要重新制作。

发酵的时间到了，就可以准备面糊了，面粉和淀粉一比一的比例混合，加入适量的清水，搅拌成稀稠适中的面糊。

将发酵好的臭豆腐块从发酵池中取出，沥干水分，再裹上面糊，确保表面均匀的覆盖上。

锅中倒油，烧至一定的温度，当然了这个油温不能过高，以免炸豆腐块的时候，使其外焦里生。

裹好的面糊臭豆腐块，下入油锅，炸至金黄色，外酥里嫩的，捞出控干油分。

随后根据个人的口味，大搭配各种酱料，调料等调料，这臭豆腐就成了。

许卿梦犹还记得，她做好那一天，众人都嫌弃味道不好，不过碍于她的手艺，都是吃了一口，这一口吃下，就已经停不下来了。

尤其是顾云逸和沈先生，就连方子恒也是如此，，导致许卿梦做出来之后，自己都没有怎么多吃，全都进了他们三人的肚子。

不过这是后话了。

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